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生意火却不一定挣钱!原因就在于,餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。

2020年11月03日 18:16

 餐饮行业一直有这么一个外行难以理解的悖论:生意火却不一定挣钱!原因就在于,餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。

然而疫情的冲击下,薄利模式的劣势迅速显现出来,现金流成为制肘餐饮企业的瓶颈。疫情后,餐饮业即将进入“厚利时代”!提高毛利和客单价,降低损耗,成为餐饮老板亟需突破的难题。怎么做呢?

一家餐厅要想提高利润率,提升营业额,投资最少、见效最快的方式,就是在菜单上下功夫!小菜单,大学问!顾客了解餐厅往往是从菜单开始的,它不仅仅是一张纸,更承载着品牌形象,影响着顾客体验,甚至决定了门店的上客数、翻台率、顾客满意度等等。餐厅的经营思维混乱还是清晰,都能在这张纸上得到验证!据专家分析,好的菜单能轻轻松松让餐厅至少提升10%的利润!

好的餐厅菜单会将招牌菜做出突出显示,同时显示出独特差异化价值,菜品名称易懂、诱惑,分类清晰,易于消费者点餐。例如,西贝莜面村的菜单整体按品类划分,招牌产品莜面系列始终在最前列,爆品菜、必点菜会在菜品的左上角用红底白字标出,引导顾客点单!

在定价上,以外婆家为例,它有一个最简单的计算方法,“诱客菜”售价= 菜肴成本×1.6。这个1.6据说是经过成本/盈利等多项计算之后,得出的最优值。 当然,不同的餐厅菜单,在定价过程中,需要符合各自的菜品成本与餐厅经营成本,这要根据自己餐厅的实际情况来确定。

可以说,好的菜单结构能让消费者有更好的体验,也能让餐厅有更高的营业额,因此,菜单设计在突出产品特色的同时,还要符合餐厅品牌的定位。

餐厅成本控制一直都是餐饮圈的老生常谈。但这次疫情中,成本控制的重要性就体现出来了。特别是在客流回升慢的形势下,如何做好成本控制,成为考验餐厅运营能力的重要一环。以行业内最大的直接变动成本——厨房成本为例,它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

对餐饮人来说,一方面要及时汇总成本报表,分析成本的合理性,对成本中出现的异常,用料的不合理等作出调整和改进;另一方面,要及时进行厨房检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用,提高产出率;调料使用是否考虑保质期,防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象,看是否有浪费。

租客惠正是助力餐饮企业在自救措施中探索出新的门路、新的商机,增长新利润点的全新平台。

 

租客惠是租客网旗下针对商家和消费者的优惠买单平台,帮助商家拓展精准客源,覆盖商铺周边的各大住宅、办公、商业区。

好比特殊时期,街边、社区餐厅都表现出了超乎寻常的的抗风险能力。因为人们戴上口罩小心谨慎地外出活动,对于人流量大、人群聚集的地方都有抗拒心理,所以社区以及街边店普遍比商场店经营要好。在日常生活中,街铺离顾客更近,顾客更有安全感和依赖性。

 

所以租客网可以利用自身广泛的租客会员群体为商家提供更多客源和更广阔的的品牌知名度,带动商家周边的便民消费,与商家的受众画像相吻合,增长进店客流量,以此扩大品牌口碑。

 

随着市场集中度不断上升以及资源整合的深入,越来越多的商家需要这样的优质本地资讯平台。餐饮行业要对自己的行业充满信心,要行动起来,用自己的实力去开拓市场,借助租客网平台,合作租客惠项目。

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有些话说出来也会被遗忘,有些话说出来才会发现连记忆都出了差错!

01藏着并不等于遗忘除了人们熟知的《安徒生童话》,安徒生还写过很多故事:从前有一座古老的房子;屋子墙上挂着的是一些穿着铠甲的男人的画像,以及庄严的、穿着一大堆衣服的太太们的画像。不过他们之中最尊贵的一位仍然住在这里。她叫做美特·莫根斯。她是这个公馆里的女主人。有一天晚上来了一群强盗。他们打死了她家里的三个人,还加上一条看家狗。接着他们就用拴狗的链子把美特太太套在狗屋上;他们自己则在客厅里坐下来,喝着从她的酒窖里取出来的酒。美特太太被狗链子套着,但是她却不能做出狗吠声来。强盗的小厮走到她身边来。他是在偷偷地走,因为他决不能让别人看见,否则别人就会把他打死。“美特·莫根斯太太!”小厮说,“你记不记得,你的丈夫活着的时候,我的父亲得骑上木马?那时你替他求情,但是没有结果。他只好骑,一直骑到他变成残废。但是你偷偷地走过来,像我现在一样;你亲手在他的脚下垫两块石头,使他能够得到休息。谁也没有看见这件事情,或者人们看见了也装做没看见。你那时是一个年轻的仁慈的太太。这件事情是我的父亲告诉我的。我没有对任何人说过,但是我并没有忘记!美特·莫根斯太太,现在我要释放你!” 他们两人从马厩里牵出马来,在风雨中骑走了,并且得到了人们善意的帮助。“我为那个老人帮的一点小忙,现在所得到的报酬倒是不少!”美特·莫根斯说。“不说并不等于忘记!”小厮说。谁说遗忘是不可更改的宿命。女主人与人为善,她所做的好事并不表现在世人眼中,但它仍然存在,藏在小厮的心里,藏在心里的事情并不等于忘记。它会像朝阳、星光一样,虽然无声,却收到无数歌赋赞礼。女主人自己早已遗忘了这件抒发善意的小事,但却得到的快乐是无边的伟大与幸福。在某个午后,在长满玫瑰的花园,女主也将如小厮一般,依然铭记那时的救赎02说出来并不表示记得但不是所有美好都能被记在心中。你有没有遇到这种情况?我们经常会无意识说出一句饱含深意的哲理名句,但当你意识到这句话是多么的空前绝后,甚至媲美哲学家时,你已经再也想不起刚刚说了什么。即使按照之前的话题再去思考,也无法将思想用那么见解深刻的一句见解体现出来。这时你会懊悔,说那一句话是多么容易,可这样深刻的见解却被自己遗忘。也许以后这句话会被其他人说出来,但自己才是“原作者”又有谁能知道呢。你又有听过曼德拉效应吗?有的时候记忆也会欺骗你,比如你深刻记得,曾经听表妹说她们学校的百年银杏很美,然而某一天你去看百年银杏时才发现根本没有这棵树,问表妹,她却告诉你没有跟你说过银杏树的事情,她们学校也从来没有银杏树。有些话说出来也会被遗忘,有些话说出来才会发现连记忆都出了差错。美好的事物值得被记下来,writenow将和你一起刻录美好回忆,即使记忆被篡改,强大的云端储存功能也会让过去的你,告诉你新的真相。对美好的记忆不用只藏在心里,别让一闪而过的感悟被轻易遗忘,别让美有趣的事情因为模糊而被其他印象更替。要明白,每一句话背后,都是一段故事,每一张照片上,都碾过时光的辙印,每一个片段背后,都印刻着记忆的痕迹。writenow记录你的每一句话,每一张照片,每一段视频,来拥有属于自己的记录册吧,把美好的年华记录下来对未来有着美好的憧憬,美好需要记录下来,让未来感谢现在的你。愿你想要的,都会如约而至。

2020年10月22日 10:19

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